Rape en salsa de cava
- Tiempo de preparación
- 60 minutos
- Comensales
- 4 personas
- Dificultad
- Medio
Entre los pescados más valorados para comidas y cenas especiales, ocupa un lugar importante el rape. Se trata de un pescado blanco de carne prieta y sabrosa, que se adapta de maravilla a todo tipo de elaboraciones, en especial guisos y caldereta. Al tratarse de un pescado sin espinas, salvo el hueso central, es uno de los idóneos para los niños.
Pensando en preparar alguna elaboración que dé un aire más festivo aún al ya maravilloso rape, os traemos una receta muy aromática, rape en salsa de cava.
El cava dará un punto de sabor delicado y delicioso a este pescado. Además de tenerlo en nuestra copa para los consabidos brindis, el cava formará parte de la deliciosa salsa que acompañará a nuestro plato de pescado. Se trata de una receta perfecta para cualquier celebración pero también para disfrutar de ella durante todo el año.
Elaboración
Descongelar nuestros productos para la receta
Descongelado del rape Descongelamos la cola de rape colocándola en un tupper con rejilla que guardaremos dentro del frigo de un día para otro. Es importante que el proceso de descongelado se haga poco a poco.
Si no vamos a emplear de inmediato el pescado, debemos mantenerlo siempre dentro del frigo, en un recipiente hermético. Lo recomendable es no utilizarlo más allá de 1 o 2 días, una vez descongelado.
Preparación de la receta Rape en salsa de cava
Preparación del caldo de pescado Descongelamos las cabezas de congrio. Lo idóneo es hacerlo en un tupper con rejilla inferior que dejaremos en el frigo desde la noche anterior. Es importante que se descongelen poco a poco y que nunca estén en contacto con el agua que van soltando al descongelarse. Reservamos.
En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, las zanahorias y el puerro sin descongelar, directamente del congelador. Rehogamos a fuego medio alto durante 4 o 5 minutos, hasta que veamos que comienza a dorarse la verdura.
Añadimos el perejil picado, la hoja de laurel y las cabezas de congrio. Cubrimos con agua abundante, salamos y tapamos la cazuela.
Desde el momento en que comience a hervir, cocinamos el caldo unos 30 minutos. Colamos y reservamos.
Preparación del rape en salsa de cava Limpiamos el rape de posibles restos de piel y espinas exteriores. Con papel de cocina secamos las colas de rape lo máximo posible. Con la ayuda de un cuchillo afilado hacemos un corte longitudinal y retiramos la espina central. Una vez que tenemos el pescado sin espinas lo troceamos a nuestro gusto, en lomos más o menos grandes.
Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén y añadimos la cebolla troceada. La incorporamos directamente del congelador, sin descongelar.
Cuando la cebolla comience a dorarse incorporamos a la cazuela el rape que previamente habremos enharinado. Cocinamos el rape por ambos lados mientras la cebolla termina de hacerse.
Añadimos el perejil picado y regamos con el cava. Cocinamos durante 2 o 3 minutos y retiramos el rape de la cazuela. Lo reservamos.
Añadimos los guisantes congelados, directamente del congelador, sin descongelar. Los cocinamos durante 2 o 3 minutos e incorporamos la nata y el caldo de pescado a la cazuela. Cocinamos la salsa hasta que veamos reduce un poco. Incorporamos de nuevo el rape a la cazuela y lo cocinamos 3 o 4 minutos más dentro de la salsa. Servimos el pescado al momento.
